杨枝甘露里的芒果酱是怎么做的？

芒果果肉细腻，香甜滑润，含有丰富的糖、蛋白质、粗纤维，特别是维生素A的含量都高于一般水果，故素有“热带水果之王”的美誉。

在一系列的芒果制品中，芒果酱能够将芒果的甜香浓缩，不仅保留了芒果的天然甜味，还使得它的口感更加清香细腻。大多数人一般会将它涂抹在吐司、华夫饼或薄煎饼上享用，也会用来拌酸奶或是配冰淇淋，黄澄澄的果肉加上香甜的汁水，一口下去，唇齿间满满的酸甜！

说到芒果酱，就不能不提奶茶届炙手可热的明星饮品杨枝甘露了，少了芒果香甜和醇厚的口感仿佛就失去了灵魂。那么芒果酱到底是如何制作的呢？

今天，尼为就为大家介绍一下芒果酱的生产工艺流程。

1、原料处理

芒果的质量直接影响果酱的质量和风味。除腐烂果外，果皮表面有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、机械损伤等对果酱没什么影响，但是未熟、腐烂、霉变的小果应剔除。

2、清洗

把处理好的原果一起倒入流槽内冲洗，洗净后立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。

3、去皮去核

把清洗后的芒果送入去皮去核机，然后由螺杆泵打入预热器。

4、加水加热软化

把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。加热15－20分钟，致使芒果充分软化。

5、打浆

把软化好的果块放入筛板孔径0.7－1.0mm的打浆机内打浆。

6、配料

按果块重量投入一定比例的果糖、柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。  

7、浓缩

先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。

8、灌装

装瓶前把瓶内壁洗净、风干。当酱液温度下降至85摄氏度时，即可装瓶，可采用尼为浓酱灌装机进行灌装，灌装头个数可根据产量增加，灌装机后应立即拧紧瓶盖，可采用倒瓶杀菌机利用酱液自身温度对瓶盖进行杀菌。

（尼为浓酱灌装机）

9、杀菌冷却

使用巴氏水浴杀菌机对瓶子进行5-15min的杀菌，水冷却至35-40℃，吹干瓶体后码垛静置，抽检无误后贴标入库等待出售。

（尼为巴氏水浴杀菌机）

除了直接食用，芒果酱还可以用来制作芒果奶昔、芒果夹心饼干、芒果派等等。芒果酱虽然美味好吃，但是含糖量有点高，温馨提示每天不要摄入太多哦。